Một nguyên liệu biển đi vào nồi nước dùng
Sá sùng sống dưới cát và thường được phơi khô trước khi dùng. Báo Quảng Ninh ghi nhận sá sùng khô được dùng tạo vị cho nước lèo ở miền Bắc; một số nơi cũng nướng như món ăn riêng. Ở Vân Đồn, nguyên liệu còn đi vào nước mắm. Báo địa phương ghi lại một cơ sở bắt đầu sản xuất dòng nước mắm sá sùng từ năm 2014. Đó là câu chuyện của một nhà sản xuất, không đại diện cho mọi nhà làm mắm trong vùng.
Giữ nguồn lợi song song với phát triển
Khai thác tự nhiên kéo dài có thể gây áp lực lên nguồn lợi. Một bài báo tỉnh năm 2025 mô tả nhiệm vụ nghiên cứu sản xuất giống và nuôi sá sùng thương phẩm, nhằm chủ động nguồn giống và giảm phụ thuộc vào đánh bắt. Đây là hướng nghiên cứu đang triển khai, không phải bằng chứng rằng mọi sản phẩm trên thị trường đã đến từ nuôi. Khi mua, đọc nhãn, nguồn gốc và thông tin bảo quản; nếu người bán nói sản phẩm được nuôi, hỏi cơ sở ghi điều đó ở đâu.