Món ăn bắt đầu từ thớ mực
Chả mực có mặt trong nhiều bữa ăn ở Hạ Long, nhưng cách làm mới là điều khiến món này dễ nhớ. Mực được sơ chế, giã cho quyện rồi nặn thành miếng và rán. Báo Quảng Ninh ghi nhận thao tác giã tay giúp khối mực kết dính mà vẫn giữ phần thớ, khác với cảm giác đồng nhất của hỗn hợp xay mịn. Khi cắn, hãy để ý độ dai và những mảnh mực nhỏ bên trong, chứ không chỉ lớp mặt vàng.
Từ món ăn địa phương đến câu chuyện vùng biển
Các bài viết địa phương thường nhắc chả mực cùng bánh gật gù Tiên Yên hay bún xào ngán Quảng Yên. Đặt chúng cạnh nhau sẽ thấy ẩm thực tỉnh không gói gọn trong hải sản: địa hình và sinh kế thay đổi từ vùng này sang vùng khác, kéo theo nguyên liệu và cách ăn khác nhau. Nếu mua mang về, hỏi ngày chế biến, cách bảo quản và thành phần trên nhãn. Người dị ứng hải sản nên hỏi trực tiếp nơi bán.